"Les hygiénistes et les marchands de morale qui se réjouissent de voir disparaître, un à un, les chenils séculaires de Saint-Séverin, verront de combien montera, dans cette paroisse, la cote des criminels et des aliénés, lorsqu’on aura complètement aboli les traces des tavernes d’antan, pour y substituer partout le luxe moderne des grands bars."